食堂承包現(xiàn)烹菜加熱時間不超5分鐘:在菜品設(shè)制方面不同的地方是對于現(xiàn)烹菜品,我們提出了更高的要求,那就是每款現(xiàn)烹菜品時間 都要控制在5分鐘以內(nèi),從而加快上菜的速度.為了做到這點,對于現(xiàn)有菜品進行 了重新梳理,能夠提前大批量制作的,一 定要提前加工,使菜品后期的烹調(diào)時間控 制在規(guī)定的時間以內(nèi).而對于那些不能在5分鐘之內(nèi)完成的,干脆放棄。
給食客推薦套餐:現(xiàn)在,酒店一般都準備兩種菜譜,一種是正常的菜譜,另一種是套餐菜譜。
在點菜時，如果客人沒有特定的需求，會要求服務(wù)員盡量請客人選擇提前設(shè)定好的套餐菜肴，這樣就可以提前準備，縮短烹調(diào)時間。
一方面，企業(yè)可以提供餐飲加工和服務(wù)所需的基本設(shè)施，如廚房、廚房用具、燃料、水電、餐廳等。必要時提供住宿。企業(yè)員工食堂的飲食標準可以根據(jù)企業(yè)的具體要求，飲食配備的營養(yǎng)師可以根據(jù)企業(yè)員工的具體需求制作個性化菜譜。這是在確保營養(yǎng)、健康、合理飲食組合的前提下，盡量滿足企業(yè)內(nèi)不同員工的味道需求，實現(xiàn)“大眾口味調(diào)整”。
對食堂管理公司來說，食堂管理公司是的飲食管理公司，是的機構(gòu)，的各種人員為企業(yè)員工設(shè)計更科學、健康、合理的飲食營養(yǎng)組合，能夠很好地保障員工的飲食健康和均衡的營養(yǎng)攝入。
想要做出一道好菜香菇的挑選也很重要。香菇的蛋白質(zhì)含量高，是深秋時節(jié)養(yǎng)生的上好食材之一。市面上的香菇質(zhì)量良莠不齊，應(yīng)該怎樣挑選手中的香菇是否呢？
1.看菌蓋選擇香菇選擇菌蓋沒有打開的，或是卷起來的。菌蓋下的菌膜沒有，這樣證明鮮菇的營養(yǎng)沒有流失掉。
2.摸新鮮的鮮菇手感會比較干爽，摸上去很潤澤，不會黏黏的。
3.天津飯?zhí)贸邪究创笮□r菇并非越大越好，因為某些鮮菇是被催熟劑催生大的，經(jīng)常食用會對身體造成影響。而且，相對于大的香菇，中型和小的香菇口感會更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導(dǎo)致口感較硬。
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